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内容摘要：饮食得当助美丽。食物满足身体的各种营养需求，有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能。要从食物中吃出美丽来，就要注意生活的饮食习惯。饮食的要点就是：合理偏食为健康充电，缺啥补啥；少食肉类食品和动物性脂肪，多吃植物性食物和新鲜蔬菜及水果，注意蛋白质摄取均衡，减少不良的饮食习惯。还应根据不同的年龄段选择不同的食物。
饮食满足身体的各种营养需求，有足够的热能维持体内外的活动；有适当量的蛋白质供生长发育、身体组织的修复更新、维持正常的生理功能；有充分的无机盐参与构成身体组织和调节生理机能；有丰富的维生素以保证身体的健康，维持身体的正常发育，并增强身体的抵抗力；有适量的食物纤维，用以维持正常的排泄及预防某些肠道疾病；有充足的水分以维持体内各种生理程序的正常进行。
饮食要遵循食物中热能和各种营养素含量充足，种类齐全，比例适当；饮食中供给的营养素与机体的需要两者之间保持平衡。饮食的结构要合理，既要满足机体的生理需要，又要避免饮食构成的比例失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢上的紊乱。人体需要42种以上的营养物质，包括各类蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种维生素、各种矿物质、必须微量元素和水。能构成42种以上营养物质的饮食必须由多种多样的食物来源来实现
核心提示：饮食习惯关系到儿童健康，应引起父母足够重视。有些父母出于爱心，长期无原则顺应孩子们不合理饮食要求，常是养成孩子们挑食偏食的一个重要原因。其结果是使孩子得不到促进生长发育的合理营养，产生两极分化——营养不良和肥胖，但两者都存在营养素问题。那么，儿童营养不良有哪些症状呢？
一、警惕儿童营养不良
一、情绪变化
美国儿科医生的大量调查资料显示，当孩子情绪不佳，发生异常变化时，应疑及体内某些营养素缺乏。
如孩子变得郁郁寡欢，反映迟钝，表情麻木，多提示体内缺乏蛋白质与铁元素，应多给孩子安排一些水产品，肉类，奶制品，畜禽血，蛋黄等高铁、高蛋白食品。
若孩子忧心忡忡，惊恐不安、失眠健忘，可能表明休内B族维生素不足，此时补充一些豆类、动物肝、核桃仁、土豆等B族维生素丰富的食品大有裨益。
二、行为反常
营养不良也可引起孩子行为反常，大体上可归纳为以下几种：
不爱交往，行为孤僻，动作笨拙，多为机体内缺乏维生素C的结果。在饮食中添加富含此种维生素的食物如番茄、桔子、苹果、白菜与莴苣等为最佳“治疗方法”，奥妙在于这些食物所含的甲茎水植酸和维生素C可增强神经的信息传递功能，从而缓解或消除这些症状。
三、过度肥胖
以往常将肥胖笼统地视为营养过剩，最新信息表明，营养过剩仅是部分“胖墩儿”“发福”的原因，另外一部分小胖子乃是起因于营养不良，具体说来就是因挑食，偏食等不良饮食习惯造成某些“微量营养素”摄入不足所致。
四、眼睛近视
说到近视，人们大多以为是孩子用眼习惯不良所致，却忽视了营养不良这一要素，因而防治效果不佳。
儿童时期是眼睛发育的关键阶段，有两种矿物元素钙和铬不可缺乏。
先说钙。它与眼球的形成有关，摄入不足可使巩膜单性减退、晶体内压力上升，眼球前后径拉长而导致近视。
再说铬。它乃是体内一种重要荷尔蒙——胰岛素的辅因子，如果缺乏则胰岛素活性减退，对糖代谢的调节能力下降，致使吃入的糖分不能正常代谢而潴留于血液中，迫使眼睛的屈光度改变，最终形成近视。
二、儿童健康饮食原则
原则一、食物多样，谷类为主。
谷类食物是人体能量的主要来源，也是我国传统膳食的主体，可为儿童提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素等。儿童的膳食也应该以谷类食物为主，并适当注意粗细粮的合理搭配。
谷类食物分为全谷物和精致谷物。全谷类如荞麦、燕麦、玉米、全麦面包、小米等，含有丰富的营养，包括淀粉、蛋白质、B族维生素、维生素E、矿物质及纤维素;精致谷物如玉米面包、白面包、面条、米饭、饼干等。
原则二、多吃新鲜蔬菜和水果。
应该鼓励儿童适当多吃蔬菜和水果。蔬菜和水果所含的营养成分并不完全相同，不能相互替代。在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小切细，以利于儿童咀嚼和吞咽，同时还要注意蔬菜水果的品种、颜色和口味的变化，以引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。
蔬菜水果是不能互相代替的，它们虽然具有相似的营养成分和健康效应，但是它们的营养价值各有特点，因此水果不能代替蔬菜。家长在安排儿童膳食时应做到每餐有蔬菜，每日吃水果。
原则三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉。
鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，动物蛋白的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物蛋白质赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有利于儿童神经系统的发育。动物肝脏含维生素A极为丰富，还富含维生素B2、叶酸等。鱼、禽、兔肉等含蛋白质较高，饱和脂肪较低，建议儿童可经常食用。
原则四、每天饮奶，常吃大豆及制品。
奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值很高的天然食品。除含有丰富的优质蛋白质、维生素A、核黄素外，含钙量较高，且利用率也很好，是天然钙质的极好来源。儿童摄入充足的`钙有助于增加骨密度，从而延缓儿童成年后发生骨质疏松的年龄。家长应安排儿童每日饮奶。
原则五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖量高的饮料。
家长在为儿童烹制食物时，应尽可能保持食物的原汁原味，让孩子首先品尝和接纳各种食物的自然味道。为了保护儿童较敏感的消化系统，避免干扰或影响儿童对食物本身的感知和喜好、食物的正确选择和膳食多样的实现、预防偏食和挑食的不良饮食习惯，儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。
三、儿童营养食谱
营养菜谱
1、豆腐粥：将豆腐切成小块，置于已煮好的肉汤(或鸡汤)中再煮开(最好是碎豆腐)，即可食用。
2、胡萝卜粥：将大米或小米等洗净，加入适量水煮烂，然后将制好的胡萝卜泥加入，再煮开，即可食用。
3、排骨胡萝卜焖饭
材料：排骨一根（切成四段），胡萝卜小半根（切成小丁），大米（宝贝三顿饭的量），橄榄油，盐
做法：排骨吊水后捞起，把洗好的米放入电饭煲，加入适量的水，放入胡萝卜丁，吊好水的排骨，少量橄榄油，少量盐，按下煮饭键，完毕。
注意事项：煮饭的水比做成人饭多一点，这样煮出的饭宝贝方便吞咽。没吃完的饭放冰箱，最多吃三天，过后一定倒掉。
4、骨头汤青菜饭
材料：猪大骨一根，小青菜2棵切成小丁，大米（宝贝三顿饭的量），盐
做法：猪大骨洗净吊水，放炖锅里熬汤，熬好后冷却，去掉浮油，待用。
把洗好的米放入电饭煲，加入适量骨头汤，，少量盐，按下煮饭键，完毕。
每次宝宝饭前将煮好的饭放锅里，加入少量骨头汤，和青菜丁一起热熟，这样保持了蔬菜的新鲜。
5、鲫鱼汤蔬菜饭
材料：野生小鲫鱼四条，胡萝卜白萝卜各小半根切片，小青菜两棵切小丁，米（宝贝三顿的量），油，盐
做法：鲫鱼洗净，锅里放油煎一下，汤锅里加水，放入胡萝卜白萝卜片，烧开放入煎好的鲫鱼，煮到香味出来。
洗好的米放入电饭煲，加入适量鲫鱼汤，少量盐，按下煮饭键，完毕。
每次宝宝饭前将煮好的饭放锅里，加入少量鱼汤，和青菜丁一起热熟，这样保持了蔬菜的新鲜。
四、儿童饮食误区
误区之一：牛奶＋鸡蛋的早餐方式。
实际上如果早餐没有谷类食品，像馒头、面条、稀饭等，就很容易影响孩子的身高发育。另外，牛奶对幼儿来说可以当水喝，家长可以在孩子喝完牛奶后，给孩子喝少量水清洁口腔。
误区之二：多给孩子吃钙片补钙。
医师指出，婴幼儿体内并不缺钙，而是缺乏促使钙被人体吸收的维生素D。与其花高价买钙片，倒不如进行食补，或是买少量鱼肝油滴剂直接滴入孩子口中。
误区之三：孩子穿衣要比大人多。
医师说，前两天宁的温度高达近30℃，可她却在幼儿园看到一些孩子竟然还穿着毛裤。事实上孩子运动时热量经常比大人还多，家长只要让孩子穿得和自己一样多就行了
误区之四：豆制品是蔬菜。
实际上，豆制品可看作荤菜，如果孩子光吃肉末豆腐，就会缺乏蔬菜。而西红柿炒鸡蛋则荤素搭配适当。
误区之五：孩子大便干燥需吃香蕉、麻油等。
吃这些并不管用，最重要的是养成孩子良好的排便习惯，排便时间要固定。
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