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在描述幻想恶劣社会的反乌托邦小说里，未来的食物往往是由其他东西伪装成的。看似普通的汉堡、蛋糕或其他食品其实都是用藻类或某种蛋白质制作的。之所以设计这样的情节，是因为作者认为我们将耗尽所有的空间或金钱，无法通过正常渠道获取食物。
事实上，目前已经出现了批量生产的食品替代物。不过，这么做并不是因为其他营养物质的来源已经无法满足我们的需求，而是因为可以给生产加工食品的人带来便利，节约成本。对于食用这些食物的人同样如此，当面对一个用微波炉制作的玉米煎饼时，我们未必知道它究竟包含什么物质。
从明胶到香肠肉泥浆，很多食品原料都属于此类。多数读者可能都很熟悉其中的一种：过去几年间，加工肉食产品中使用的精致消毒碎牛肉引发了很多争议，美国广播公司ABC戏称其为?粉红肉渣?。尽管消毒过程会令人有些神经紧张，但这些食物却不会引发疾病。从很多方面来看，人们的反对意见似乎只是因为它看起来并不美观。(在线杂志Slate发表了一篇文章，介绍了这种食品以及那个颇具煽动性的名字的有趣历史，而ABC则因为这个戏称遭到起诉。)但这种产品最近卷土重来，部分原因在于它的确是生产肉制品的一种廉价而有效的方式，而美国养牛区的干旱天气也导致牛肉价格大幅上涨。
另外一种未来食物则是用大豆制成的这种食物的普及面更广，但知名度却较低。这是一种特殊的胶状物，它的用途之广令人印象极其深刻。
大豆首先在亚洲使用了1000年，之后才传入西方。到了1888年，一家法国公司为糖尿病人制作了一种大豆口味的面包，这都得益于大豆极低的碳水化合物含量。随后陆续诞生了更多产品。到了1921年，一位澳大利亚发明家申请了一项制作大豆粉的专利，并在伦敦《泰晤士报》的一篇文章中称之为?拯救饥饿的吗哪?(manna for the hungry)。他认为，这种食物不仅成本低廉，而且营养丰富。在第二次世界大战期间，正是因为具备这些特性，人们用这种大豆制品伪装成了其他食物，成为常见的食品援助和给养来源。二战结束时，生产这种大豆制品在美国成了一个生机勃勃的行业。(欲了解有关大豆的详细历史，请查阅SoyinfoCenter出版的这本电子书。)
二十世纪六十年代发生的一件事情，对日后将大豆当做其他食品的替代物产生了重要影响。当时，食品科学家想出了一种方法来制作海绵质地的大豆蛋白。这一过程首先从研磨大豆开始，这样便可去除油脂，有时还可以去除糖分和纤维。由此获得的白色粉末在工业机器中与水或蒸汽混合，便可制成面团。然后用挤压机加工面团这种设备在普通的家庭厨房中很难见到，但却是加工食品的重要工具。在这些呼呼作响的烹饪设备中，面团被挤入一根高压管道，再配以合适的水分和热度，使之发生化学反应，令大豆中包含的蛋白质松散开来形成网眼。由此制成的蛋白质条被切成有弹性的块状，代替各种食物中所需的肉类。(为了撰写这篇文章，我花费很多时间观看YouTube上那令人惊讶的大豆蛋白挤压机视频，其中很多都是由亚洲工厂里的人手持拍摄的，画面不太稳定，还配上了浪漫的音乐。)
如今，在很多食品中都能找到大豆蛋白的身影不只是素食汉堡和人造肉食品，还包括碎牛肉、烘烤制品、能量棒、玉米煎饼、沙拉酱、意大利面、人造黄油、汤类制品和午餐肉。大豆蛋白本身没有味道，你几乎可以把它加工成任何口味。物质结构可塑性强，几乎可以做成任意口感。如同橡皮泥一样，可以通过机器随意加工成任何形状。
从营养的角度来看，在碎牛肉和其他肉制品中添加大豆蛋白并非坏事。它的脂肪含量更低，每英亩土地制造的蛋白质也更多，对自然资源的利用率高于畜牧业。最重要的是，从企业甚至消费者的角度来看，大豆蛋白往往比它所代替的食物价格更低。
这确实是科幻小说中描述的未来食物。食品厂商不愿大肆宣扬这一事实并不出人意料。?跟宇航员吃一样的东西!?这样的广告语并没有透露实情。然而，这种食物及其制造流程已经成为现代食品工业中不可或缺的一部分。当你下次再吃汉堡或蛋糕时，的确应该思考一下这个问题。
关于豆浆不能跟酸奶等酸性食物同吃，说它们是相克的。我梳理了一下，把食品界的谣言分成三种类型：
第一种类型是超现实主义科幻型，这种谣言往往PS博人眼球。比如说多年之前说一些快餐店用到大量的鸡腿和鸡翅，说他们给鸡注射激素，从而一只鸡身上有八条鸡腿，八只鸡翅。
第二种谣言的类型是透过现象狂想型，举一个例子，网上有人称方便食品之所以能够保存那么长的时间，是因为里面含有大量的添加剂，人吃多了之后会变成木乃伊。
第三种类型是最难辨认的，我把它称为基于一定理论基础之上的不讲理型，也就是今天我要说的豆浆和酸奶是相克的，这条谣言里关于豆浆和酸奶等酸性食物相克的理由有如下三种：1.豆浆中的蛋白质遇到酸性物质发生变性，沉淀，不易消化吸收；2.豆浆蛋白遇到酸奶发生水解，蛋白失去营养功能；3.豆浆富含钙元素，同酸奶形成钙盐，不利于钙的吸收。
近些年来，在食品安全问题上，特别是在关于食品相克的相关问题上，食品科研人员一直在致力于采用更加科学并且有理有据的理论方法来为大家的饮食习惯和方式提出建议，以至于让大家在食品安全上了解得更加全面并且更加地安心。而豆浆到底是否真的与酸奶等酸性食物相克，从而不能同食么？我们从科学的角度分析这个问题。
人体的胃是一个强酸环境。胃里面能够分泌出来胃酸，胃酸能够让胃维持在一个大概pH值等于1.8的强酸环境条件。这样才可以保证每个人吃进去的食物，经过胃酸的消化分解与第一道灭菌。也就是说，酸性的环境是促进食物消化的根本，就算没有酸奶等酸性食物，我们摄入豆浆之后，豆浆里的蛋白质在我们的胃里同样会出现变性。
豆浆中的蛋白质变性后，蛋白质的二级和三级结构会被破坏，从而变得更加松散，甚至在强酸下，其结构上的二硫键会发生断裂、部分肽键发生水解，这就更有利于它被胃里的蛋白酶所水解，从而使它的营养价值更好地被消化、吸收和利用。
此外，牛奶经发酵后，乳糖转化成乳酸以及其他一些有机酸（如柠檬酸、乙酸等），研究表明，酸奶分解的乳酸及有机酸使肠道pH值降低，增加游离钙离子浓度，是有助于促进 Ca 等矿物质离子的吸收的；其次，当膳食蛋白质充足时，一些氨基酸如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等可与钙结合成可溶性络合物，有利于钙吸收。尤其一些酸性氨基酸，其可以促使游离钙离子浓度升高。此外，酸奶当中含有少量乳糖，乳糖在远端肠段吸收时，可与钙形成可溶性、低分子量的络合物，有利于钙透过肠壁。
大豆作为优秀的植物蛋白来源之一，含有丰富的蛋白含量以及人体所需的各种必需氨基酸，因此被越来越多的食品研究人员所青睐，并致力于开发出其更多潜在的食用方法与营养价值。其中，大豆酸奶也是当中的热点之一。
研究表明，大豆酸奶中的乳糖约有30% 转化为各种有机酸(如甲酸、柠檬酸、乙酸等)，它能增加酸奶的独特风味，抑制有害微生物的繁殖，促进胃液分泌和胃、肠蠕动，促进机体对钙、磷、铁的吸收。而大豆酸奶在营养和保健方面都具有良好的价值。
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