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营养知识科普常量元素-钾
钾的生理功能
维持糖、蛋白质的正常代谢；
维持细胞内正常渗透压；
维持心肌的正常功能;
维持细胞内外正常的酸碱平衡;
预防高血压。
钾缺乏，一人体内钾总量减少可引起钾缺乏症。
肌肉无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等。
消化道疾患，如频繁呕吐、腹泻、肠胃引流、长期服用泻药或轻泻剂等。
各种以肾小管功能障碍为主的肾脏疾病使钾从尿中大量丢失。
高温作业或重体力劳动，大量出汗可使钾大量流失。
膳食参考摄入量
中国营养学会提出膳食钾参考摄入量成人:2000 mg/d。
食物来源:
大部分食物都含有钾，但蔬菜水果是钾最好的来源。
每100g食物钾含量高于800mg以上的食物有紫菜、黄豆、冬菇等。
营养科普：糖类——人体的热能站
1、牛头肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
2、牛头，是脊椎动物水牛或黄牛宰杀后，砍掉牛角，挖去眼睛，砍下牛头，可供烹饪，食用。
3、适宜疾病：血虚眩晕、 血虚头痛、 月经失调性不孕症、气虚眩晕、老年人缺铁性贫血。
营养知识科普蛋白质
糖类(碳水化合物)是人类从食物中取得能量最经济和最主要的来源。
人类之所以有生命，是通过不断吸取外界有用物质在体内经过许多化学反应不停地按照一定的规律进行着，然后向外界不断排出代谢产物以维持体内的平衡，从而形成了新陈代谢。而在新陈代谢过程中所需要的能量来源，主要是依赖糖类。
食物中的糖类分成两类:人可以吸收利用的有效糖类如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物。糖类是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质,而且有些还具有特殊的生理活性。
糖类的功效
糖类缺乏的影响
建议摄取量
摄取量超标的问题
以上3种人们常见的食物，其实含糖量已经大大超过人们的想象。
如何控制糖的过量摄入？
少喝含糖饮料
拒绝罐头水果
自己动手丰衣足食
营养知识科普蛋白质
氨基酸
组成蛋白质的基本单位。
营养学上根据氨基酸的必需性分为:
必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸。
必需氨基酸:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缀氨酸、组氨酸(儿童必需氨基酸)。
条件必需氨基酸:半胱氨酸和酪氨酸，分别可由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成。
氨基酸模式:某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
优质蛋白:蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的在体内利用率高为优质蛋白。如蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白。
蛋白质分类
营养学上按营养价值分为：
完全蛋白、半完全蛋白、不完全蛋白。
完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人健康，并能促进儿童生长发育。
半完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命但不能促进生长发育。
不完全蛋白:所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。
蛋白质的互补作用
两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互互补，达到较好的比例，从而提高蛋白质的利用率的作用。
为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在膳食时应遵循以下三原则:
1.食物的生物学种属越远越好;
2.搭配的种类越多越好；
3食用时间越近越好。
蛋白质的生理功能
构成机体组织；
调节生理功能；
供给能量。
食物来源
谷类、豆类、蛋类、
奶类、肉类(禽畜鱼)。
一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。
膳食参考摄入量
男性65g/天；
女性55g/天。
按体重计算:1g/ (kg.d)。
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