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营养知识科普微量元素-硒
硒的生理功能
构成含硒蛋白与含硒蛋白酶；
抗氧化作用;
对甲状腺激素的调节作用；
维持正常免疫功能；
抗肿瘤作用;
补硕可使肝癌、肺癌、前列腺癌和结直肠病的发生率及总病发生率和死广率明显降低，且原先硕水平越低的个体，补硒效果越好。
硒缺乏
硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。
此外，缺硒与大骨节病也有关，补硒可以缓解一些症状对病人骨端改变有促进修复防止恶化的较好效果。
硒过量
硒摄入过多也可致中毒中毒体征主要是头发脱落和指甲变形，严重者可致死亡。
膳食参考摄入量
中国营养学会2013年提出的每日膳食硒参考摄入量:成人60ug/d，可耐受最高摄入量400ug/d。
食物来源:
硒的良好来源是海洋食物，如鱼子酱、海参、牡蛎，动物的肝、肾及肉类。
谷类和其他种子的硒含量依赖它们生长土壤的硒含量，因环境的不同而差异较大。蔬菜和水果的含硒量甚微。
食物的营养价值 科普小知识送给你
《健康饮食知多少(食品营养科普问答)》由汪东风主编，是针对广大老百姓日益增长的对食品营养知识的需要，采用通俗易懂的语言编写的科普读物。本书以健康饮食、食品营养与健康为主题，从食品营养的基本知识、膳食营养与健康、饮食习惯与营养以及特定人群的食品营养等方面，以一问一答的方式就人们关心的问题进行了介绍。这对提高老百姓的健康饮食和食品营养知识水平，正确认识膳食对健康的重要性，改善不良饮食习惯等都有重要的参考作用。
《健康饮食知多少(食品营养科普问答)》适用于广大老百姓作为日常饮食的参考书使用，也可供食品营养、食品卫生专业技术人员参考使用。
1、食物营养是身体健康的最重要的因素，因为人是从一个小细胞发育成长成人的，食物营养是物质的源泉。
2、食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
3、食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
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