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营养知识科普常量元素-钠
钠的生理功能
调节体内水分与渗透压；
维持酸碱平衡;
钠泵;
维持血压正常；
增强神经肌肉兴奋性;
钠缺乏?
人体内钠一般不易缺乏。
但在某些情况，如禁食、少食，膳食钠限制过严而摄入量非常低，或高温、重体力劳动、过量出汗、胃肠疾病、反复呕吐、腹泻，使钠过量排出丢失。
某些疾病，胃肠外营养缺钠或低钠时利尿剂的使用，而抑制肾小管重吸收钠时均可引起钠缺乏。
钠过量
正常情况下，钠摄入过多并不蓄积。
但某些情况下，如误将食盐当作食糖加入婴儿奶粉中喂哺，则可引起中毒甚至死亡。
急性中毒可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高、脂肪清除率降低、胃黏膜上皮细胞受损等。
钠摄入量过多、尿中钠/钾比值增高，是高血压的重要因素。
膳食参考摄入量
PI-NCD: <2000mg/d 即食盐<5g/d1g盐=400mg钠。
食物来源:
人体钠来源主要为食盐，以加工、制备食物过程中加入的钠或含钠的复合物(如谷氨酸钠、小苏打即碳酸氢钠等)，酱油、腌渍或腌制肉或烟熏食品、酱咸菜类、发酵豆制品、咸味休闲食品等。
营养知识科普微量元素-氟
遵循科学性原则，适用性原则。
科学营养的三大原则是：一、营养要均衡；二、营养要全面；三、营养要新鲜。
营养均衡：是指要根据自己的活动消耗来摄入营养，那就是消耗=摄入。
营养要全面：是指食物要吃的杂一些，让身体能从各种食品中吸取到所需要的营养素。
营养要新鲜：是指任何食品都是新鲜的要比陈旧的营养素充足，新鲜的食品维生素含量高。
总而言之科学营养应该遵循三个原则：食物搭配着吃最合理，食物的属性越远越好，最好是肉类和蔬菜类混着吃；吃的种类越多越好，最好是几样放到一起吃；吃的时间越近越好，最多不能超过两个小时。为什么说几种食品吃的时间越近越好，因为身体需要的营养素之间有互相协同的作用，超过两个小时谁都跟谁没接触上。
营养知识科普微量元素-氟
氟的生理功能
氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用，适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积，加速骨骼成长促进生长，并维护骨骼健康;
氟被牙釉质中的轻磷灰石吸附后，在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层。
氟缺乏
氟缺乏时由于釉质中不能形成氟磷灰石而得不到保护，牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而发生龋齿。
此外，钙磷的利用也会受到影响，而可导致骨质疏松。
氟过量
摄入过多的氟可引起急性或慢性氟中毒。急性氟中毒的症状和体征为恶心、呕吐、腹泻、心功能不全、惊厥麻痹以及昏厥，多见于特殊工作环境中。氟的慢性中毒主要发生于高氟地区，因长期摄入过量的氟而引起，主要是骨骼和牙齿的损害，其临床表现为氟斑牙和氟骨症。
膳食参考摄入量
中国营养学会2013年提出的膳食氟参考摄入量为:成人1.5mg/d。
氟的吸收很快，吸收率也很高。饮水中的氟可完全吸收，食物中的氟一般吸收率为75%~90%。
食物来源:
般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品鱼和茶叶氟含量很高。
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