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北京，建都于元代，此前属于燕北边关，干啥用的？山西山东人和关外做国际贸易的中转站。元代以后，牛羊肉占领北京饮食市场，宫廷百官，汉人寥寥，因此除了大饼，中原美食汤面根本就上不了席面。为什么呢？草原民族老大忽必烈吃不惯汤烫水水的东西呀，这么复杂的玩意儿，还没烧熟敌人的轻骑兵就杀过来了。肯定是无福消享的。
元朝命短，努尔哈赤又杀进北京城，坐了400年老大。这个阶段时间很长，给了炸酱面普及的时间。那么炸酱面怎么被引进北京的呢？
话说有明一代后半段，南方人朱枥主导北京城，渐习北人风俗。甘陕晋鲁各路商贾又开始在北京大行商肆。汤面也被顺势带进北京，不过仍旧属于高档食物，类似顺风海鲜一类的规模。请注意，此处仍讲的是汤面。
翻过万历十五年，明末李自成起义。农民军进北京，靠的是什么？靠速食面。速食讲究快，带汤的吃起来自然不快。况且也没有能力做出好吃的汤，没有足够的肉料么。秦汉以下1600年里，秦晋的农民，就是依靠日常食用干面条聊以度日，奉节过喜的，才有食简易汤面的机会。
总之干面条被李自成的农民大军带进了北京，努尔哈赤一代得到了巩固，这已经是最近不超过200年的事情了。
清三代国泰民安，疆域无边，北京成为真正意义上的东方之都。饮食文化同时也随着牛毛般飞舞的八旗子弟的疯涨兴盛起来。不过，这种局面真正的蔓延，还是在乾隆之后国运渐衰之时显现出来。看过**《全聚德》的朋友一定对破落子弟争食烤鸭为身份象征的片段记忆犹新。那已经是100年前的事了。同期，更破落的贵族子弟吃什么呢，答案便是：炸酱面。
总的来说，北方的面食多一些。
但是，物以稀为贵，陕西不产水稻，但是陕西人将米皮制作成了极致；云南不产小麦，云南过桥米线名扬四方。 话说回来，广东、台湾也有不错的炸酱面。
从东南沿海到西北内陆，关系到人们饮食习惯的根本因素，水！
福建、海南一带的人讲话都是口型很夸张，说话时嘴型和日本韩国同类型——叽叽哇哇；
到了长江流域，湖北、四川一带，说话口型稍微小点；
到了大西北，甘肃一带说话基本上口型没大变化，只有舌头在嘴里呜呜的，发出u的音。因为环境干燥，嘴唇经常干裂说话不能张大口型。
由此，北方人由于缺水，习惯了吃干货，不像南方人那样汤汤水水的，炸酱面到了南方成了餐桌上难得一见的佳肴，就像南方天天吃的年糕在北京成了过年才吃的年糕。
地理环境造就了各地的农产品还有口味的不同，缺少食盐的地区，比如云贵川就用辣替代盐，两广和海南地区因为气候炎热，所以口味清淡并且喜欢喝汤，南北方因为粮食作物不一样，北方喜欢面食，南方大米作为主食，沿海第区应为距离海洋近，所以海产品就成为餐桌的首选。
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