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营养知识科普微量元素-锌
锌的生理功能
催化功能(金属酶的组成成分) ;
结构功能(维持细胞膜的稳定);
调节功能(调节免疫功能、激素调节)。
锌缺乏 00C
儿童生长发育迟缓、青春期性发育延迟;
性功能减退、精子产生过少；
味觉、觉功能下降、甚至丧失或有异食癖；
皮肤伤口愈合不良、免疫功能减退；
孕妇缺锌可致胎儿中枢神经系统先天畸形;
胃肠道疾患。
锌过量
成人一次性摄入2g以上的锌会发生锌中毒，其主要特征是锌对胃肠道的直接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心呕吐。
长期每天补充较大量锌可发生贫血免疫功能下降、高密度脂蛋白降低等。
膳食参考摄入量
成年男性12.5mg/d，女性7.5mg/d;
植物性食物中含有的植酸、酸和纤维素等不利于锌的吸收;
动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素D可促进锌的吸收。
食物来源:
贝壳类海产品如牡蛎、海蛎肉、扇贝等;
红色肉类(猪肉、牛肉、羊肉) ;
动物内脏 (猪肝、猪肾)。
营养知识科普微量元素-碘
碘的生理功能
参与能量代谢;
促进代谢和身体的生长发育；
促进神经系统发育;
垂体激素作用。
碘缺乏
碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下发生。包括甲状腺肿流产、先天畸形、死亡率增高、地方克汀病等。
孕妇严重缺乏，可殃及胎儿发育，使新生儿生长损伤，尤其是神经、肌肉、认知能力低下，以及胚胎期和围产期死亡率上升。
碘过量
较长时间的高碘摄入可导致高碘性甲状腺肿、甲状腺炎、碘性甲亢等高碘性危害。
高碘、低碘都可引起甲状腺肿高碘时碘越多患病率也越高。
膳食参考摄入量
2013年中国营养学会制定的膳食碘参考摄入量为:成人120ug/d，可耐受最高摄入量600ug/d。
食物来源
人类所需的碘主要来自食物，为一日总摄入量的80%~90%，其次为饮水和食盐。
海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源如海带、紫菜、海鱼等。
陆地食品含碘量动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。
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