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食物营养价值的高低是指食物所含的营养成分是否丰富、合理以及对人体健康是否有益。了解食物营养价值的高低，有助于选择更健康、更营养的食物，并有助于预防一些疾病。以下是评价食物营养价值的高低的几个方面：
1.能量贡献
能量是维持身体正常运转的基本需求。人体所需的能量取决于年龄、性别、身高、体重和活动量等因素。不同的食物提供不同的能量，此外，食物中的脂肪、碳水化合物和蛋白质也提供不同的能量。如果摄入过多的能量会导致体重增加，甚至影响身体健康。因此，评价食物营养价值的高低时需要考虑其对能量的贡献。
2.蛋白质含量
蛋白质是人体的组成部分之一，是维持正常生理功能必不可少的营养素。在评价食物营养价值的时候，需要考虑食物是否富含蛋白质，并结合自身情况进行摄入量的调整。例如，如果是年轻人或者进行高强度运动的人，则需要更多的蛋白质来维持身体健康。
3.脂肪含量
虽然脂肪也是身体所需的一种营养素，但如果摄入过多的脂肪则会导致肥胖、心血管病等问题。因此，在评价食物营养价值的时候需要考虑其脂肪含量。对于人们日常饮食中的油炸、烤肉等高脂肪食物，应当适量摄入。
4.碳水化合物含量
碳水化合物是人体主要的能量来源之一，但如果摄入过多会导致体重增加和其他健康问题。评价食物营养价值的时候需要考虑其碳水化合物含量，特别是对于那些糖分含量较高的食物，如甜点、饮料等，应尽量避免过量摄入。
5.维生素和矿物质含量
食物中除了提供基本营养素外，还包含很多维生素和矿物质。它们对于人体健康非常重要，如维生素A、C和E等可以帮助抵御感染，矿物质如钙、铁、锌等对身体的健康也有着至关重要的作用。因此，在评价食物营养价值的时候需要考虑其维生素和矿物质含量是否适宜。
6.食物生长过程中的农药残留
现代农业中经常使用化学肥料、农药等，这些农药会留存在食物中，并被摄入到人体内。因此，在评价食物营养价值的时候，也需要考虑食物生长过程中是否使用了大量的农药。
总之，评价食物营养价值的高低需要综合考虑上述因素，并结合自己的实际需求和健康状况来选择适合自己的食物。
食物营养价值的评定
(一)营养素的种类和含量
评定每一种食物原料中所含的营养素种类是否齐全，含量是否充足。一般来说，食物中所能提供的营养素的种类和含量越接近人体需要，其营养价值就越高。前人已经对大量的食物进行了分析测定，并将测定的结果汇总为《食物成分表》。目前，《食物成分表》仍是评定食物营养价值的重要的工具。
(二)营养素的质量
食物中所含营养素的种类和含量固然十分重要，但营养素质量也是一项非常重要的指标。一般不同食物中的蛋白质、脂肪等营养素都存在着质量上的差异。如蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度;脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。营养素的质量对食物的营养价值有直接影响。
(三)营养质量指数(IndexofNutritionQuality，INQ)指标
INQ是常用的来食物营养价值评价指标。营养价值比较好的食物应该与满足机体某种营养素需要的程度(称之为营养密度)和满足机体热能需要的程度(热能密度)相适应。所以，通常习用以上两个数值的比值大小来评定食物的营养价值。
即INQ=营养密度/热能密度
营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准
热能密度=所产生的热能/热能的供给量
INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡;
INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高;
INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。
以成年男子轻体力劳动的营养素供给量标准为例，计算出鸡蛋、大米、大豆中蛋白质、视黄醇、硫胺素和核黄素的INQ。
(四)影响食物营养价值的其它因素
1.非营养素类物质
食物中还存在着一些非营养素类物质，如动物性原料中的含氮浸出物，蔬果中的色素、有机酸等，都具有使食物产生特殊风味，增进人的食欲，提高营养素消化吸收率等功能;再如大豆中的皂苷、异黄酮及许多植物中含有的生物类黄酮等成分，都是具有特殊的生理作用的生物活性物质，摄入后可能产生积极的保健作用。
不仅如此，我国传统“食疗学”认为食物具有各种性味。性味不同的食物对人体的作用也不同。食物性味的形成，大部分与食物中的非营养素有关。
食物中非营养素类物质的存在，说明单一种营养素和营养食物之间是有严格区别的。
2.抗营养因子
食物中含有的能影响营养素在人体内正常消化、吸收的物质，被统称为抗营养因子。如大豆中的抗胰蛋白酶因子、蛋清中的抗生物素因子、植物性原料中的草酸、植酸、鞣酸等。若在食品加工过程中除去这些物质，即有利于提高食物的营养价值。
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