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常见相克食物中毒
常见相克食物中毒。俗话说，民以食为天，我们在日常生活中经常都会吃各种不一样的好吃的食物，这样的食物可以是我们胃口大开，但是有些食物是不能同时食用的，看看常见相克食物中毒
常见相克食物中毒1一、土豆和香蕉
土豆是我们餐桌上经常出现的食物，香蕉又是我们经常吃的水果，或许很多人都不知道他们一起使用产生副作用。如果两样食物一起食用或食用的时间没有相隔十五分钟的话，两者所含有的元素会发生化学作用并产生一定的毒素。这些毒素会导致人们长斑。
二、鸡蛋和糖
由于鸡蛋加热后会产生一定的氨基酸。氨基酸会与糖会发生化学反应，产生一种叫糖基赖氨酸的化合物。这是一种带毒性的化合物，如果使用过量的话可能会导致人死亡。当误食了这两种食物的时候，必须要用15克的黄连煎水喝才可以解除毒性。
三、鸡蛋和豆奶
蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。
四、大葱跟大枣
大枣最突出的特点是维生素含量高，能补脾和胃，益气生津，滋心润肺，养血安神，悦颜色，通九窍，助十二经，和百药。
大葱具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。大枣补脾和胃，大葱可刺激消化液的分泌，但是两者结合起来就是导致脾胃不和哦。
五、白萝卜跟胡萝卜
很多人喜欢用红白萝卜煮汤，殊不知白萝卜中维生素C含量非常高，但若和胡萝卜一起混吃，就会损失掉很多维生素C。因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸解酵素，它会把白萝卜中的维生素C破坏掉，也会有败血症的出现。
常见相克食物中毒2现代营养学认为，研究食物的相克，即研究各种食物之间存在的制约关系，对人们在安排膳食中营养搭配、趋利避害，防止食物中毒，提高食物营养物质的利用率，确保身体健康有重要的意义。
什么是食物相克
食物相克是指食物之间（包括其所含的各种营养素有效成分）存在的相互拮抗、互相制约的关系。假如塔配不当，会引起中毒反应，这种中毒反应有急性和慢性两种。
急性反应病情急骤，变化迅速，食用后几小时或几天就能表现出来，比如腹泻、头晕等，严重的或可危及生命；更多的中毒反应是慢性的过程，往往在人体的消化吸收和代谢的过程中，降低营养物质的生物利用率，从而导致营养素的缺乏，代谢失常，产生疾病。
食物相克的几种情况
两种（或两种以上）食物所含的营养物质在吸收代谢过程中，发生拮抗作用，互相排斥，一方阻碍另一方的吸收或存留。久而久之，导致某些营养物质缺乏。
两种（或两种以上）食物在机体内分解、消化、吸收过稃中，产生不利于机体新陈代谢的有害物或毒物。
从现代医学角度来看，食物大多是复杂的有机物，包括各种营养素和有效成分。食物进入人体后，由于消化液和酶的.作用，其生化变化是极为复杂的，在吸收代谢过程中，各种成分之间旣是相互联系，又是彼此制约的。
1、鞣酸与蛋白质相克
鞣酸遇到蛋白质会凝固沉淀，形成不容易消化的物质。水果、茶中含有鞣酸较多，因此，人们在吃海鲜后，应隔4小时以上再吃水果，吃完肉不要马上喝茶也是这个道理。
2、膳食纤维与锌相克
牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与高纤维食物同吃，这样能使锌的吸收减少65%~100%。
3、膳食纤维、草酸与铁相克
动物肝脏、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质，不能与含膳食纤维多的芹菜、萝卜、甘薯同吃，也不宜与含草酸多的苋菜、菠菜同吃，因为膳食纤维与草酸均会影响人体对铁的吸收。
4、草酸与钙、镁相克
豆腐里含有气化镁、硫酸钙，菠菜中则含有草酸，两种食物同时烹食可生成不被人体吸收的草酸钙和草酸镁，极易诱发胆结石。可将菠菜焯烫后，再将两者烹制，则可最大限度地降低草酸钙的生成。
以下就是6种常见的家常菜中存在食物相克的情况，一旦食物搭配不当，会对营养造成不良影响，看看你中招了没？
1、小葱拌豆腐
危害有碍钙质吸收
原理豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合形成白色沉淀物——草酸钙，使豆腐中的钙质遭到破坏。草酸钙是人体中难以吸收的，如果长期食用小葱拌豆腐、葱炒豆腐之类的菜，就会造成人体钙质的缺乏，易发生缺钙和出现小腿抽筋、软骨症、骨折等症。
有些人在烧豆腐时用葱花调味，同样不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鲜笋、苦瓜等，与豆腐同烧时也要先把菜用沸水烫一下，去掉大部分草酸后再用，可防止生成草酸钙。
2、黄豆炖猪蹄
危害不利于膳食纤维与矿物质吸收
原理黄豆膳食纤维中的醛糖酸残基可与猪蹄中的矿物质合成螯合物进而干扰或降低人体对这些元素的吸收。
3、青椒牛肝
危害有碍维生素C的吸收
原理青椒中的维生素C有很强的还原性，很容易被牛肝中的铜离子氧化，从而失去生理活性。事实上，除了青椒以外，其他富含维生素C的蔬果也不适合与牛肝搭配在一起烹饪。
4、凉拌辣黄瓜
危害有碍维生素C的吸收
原理黄瓜中含有维生素C分解酶，一起食用会使辣椒中的维生素C遭到破坏，降低其营养价值。
5、土豆烧牛肉
危害导致胃肠功能紊乱
原理土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
6、芝麻炸鸡丝
危害引起食物中毒
原理芝麻能滋补肝肾、养血生津、润肠通便、乌发，但与鸡肉同食会中毒，严重的中毒者会引发死亡。用甘草水煎服可治疗。
常见相克食物中毒3调料饮品类常见的相克食物：
1、蒜：一般不与补药同食;忌蜂蜜、地黄、何首乌、牡丹皮。
2、葱：不宜与杨梅、蜜糖同食，同食易气壅胸闷;忌枣、常山、地黄。
3、酒：忌与汽水、啤酒、咖啡、奶、茶、糖同饮，不然对肠胃、肝、肾脏器官有严重的损害;不宜与牛肉、柿同食。
4、醋：忌丹参、茯苓、不宜与海参、羊肉、奶粉同食;忌壁虎，可致命。
5、糖、忌虾，不可与竹笋同煮;不宜与牛奶、含铜食物同食。
6、蜜、不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻;忌地黄、何首乌。
7、茶：贫血病人服用铁剂时，忌饮茶;不宜与狗肉同食;服人参等滋补药品时忌用。
9、花椒：忌防风、附子、款冬。
8、牛奶：⑴忌牛奶中放钙粉;⑵勿用牛奶冲鸡蛋;⑶不宜与酸性饮料同食;⑷不宜与糖同食;⑸不宜与巧克力、四环素同食。
烟台女子上网学做生腌虾食物中毒，腌制食品为何容易出现毒物呢？
夏天是食物中毒的好发季节，营养师李婉萍表示，细菌很容易在5°~ 60°C的区间大量繁殖，若产生仙人掌杆菌或有内孢子等高温的毒素，就算之后再次烹煮，也无法消除毒素，就容易变成「食物中毒」。
而厨房里的厨具、砧板跟冰箱，如果没有好好清理，因为潮湿、炎热，也会滋生很多细菌，看似可以保存食物的冰箱，只要没有掌握良好的保存原则，每天接触食品，更容易造成食物中毒的问题。
食物中毒小知识
定义：2人或2人以上摄取相同的食物并发生相似症状，就可称为食物中毒。
分类：(1)细菌性食物中毒、(2)天然毒素食物中毒、(3)化学性食物中毒，最常见的是细菌性食物中毒。
常见引起细菌性食物中毒的细菌：
肠炎弧菌：喜欢生长在有盐的地方，像是海水，所以以污染海鲜食品为多。 金**葡萄球菌：细菌容易存在化脓伤口上，如果食品加工人员手上有化脓伤口又没有包紥好，像是沙拉、三明治、火腿等，即使是热水煮沸也无法破坏毒素。 病原性大肠杆菌：因为生菜、生肉、生饮水没有处理干净而感染。 沙门氏菌：在动物的肠胃道都有分布，所以容易污染肉类及鸡蛋。 肉毒杆菌：常见于肉类罐头或发酵的豆类食品中，是最剧毒性的神经毒素之一。 食药署传授「清冰箱4招」维持食物新鲜食药署长吴秀梅提醒，今年6月7日为「世界食品安全日」届满周年，而2020世界食品安全日的主题为「食品安全 人人有责」，所以每个人在把食物存放在冰箱中时，应掌握5项原则，才能延长食物保鲜期；知名家事达人陈安祺老师也表示，她在协助清理冰箱的时候，常常看到一些不妥当的作法，其实只要稍微改变，就可以让食物变得更新鲜。
一、定期清洁冰箱
为确保冰箱内的卫生情况与使用效能，食品存放冰箱时，应以冰箱7分满为原则，每一季至少彻底将冰箱做一次整理与清洁。
「有时候冰箱里的食品存放过久已经坏掉，不小心放到过期，甚至放到烂掉，也不记得是什么时候购买的。」陈安祺以自己授课的经验为例，很多人在检视冰箱时会发现，其实有3成的食物都被我们浪费掉，所以定期清理冰箱这个动作，不只是维护我们的食品安全，也是一种惜食的态度。
二、注意保存温度
陈安祺表示，很多人东西买回来就立刻往冰箱塞，陈年食品也缺少清理，容易挡住出风口，影响冰箱的使用效能。所以切记存放食品时，注意不要挡住出风口，并注意冷藏柜及冷冻库的温度需达一定标准（冷藏0~7 ℃、冷冻-18℃以下）。
三、生熟食要分开
各种食材应依其特性，各自放在不同的地方妥善保存，
可以常温储存的罐头、干货等：直接放在橱柜里，橱柜也要随时保持清洁。 海鲜、肉类，当天要烹调：冰箱冷藏 冷冻食品，或是不需当天烹调的肉类等：冷冻库 同时清洁度较高的食物（如熟食）：置于冰箱内上架 清洁度较低的（如生食）：置于冰箱下架。「我自己会把刚买来的青菜外包装拆掉，把菜叶摊开，常温摆放一下让水气散掉，这样比较不会烂叶。」陈安祺说，若是1、2天内就会食用的青菜，可先用干净的纸包好，再放入收纳袋，若份量较多的青菜，可先洗切好再放入保鲜盒，根茎类例如地瓜、芋头则可放在室温保存。
至于海鲜、肉类等生鲜类食品，老师会先分装成每次要使用的份量，用保鲜盒进行分类叠放。当天烹调的尽快放在冰箱冷藏室，在冰箱内的摆放位置也有学问，清洁度较低的生食置于下架，这样可避免生食流出的血水污染下层的熟食。
四、写上购买日期、先分装再冷冻
冰箱保存的食品并非永远不会变质，应以「先进先出」为原则，并于保存期限内食用完毕，若为散装、生鲜食品，则在包装袋上确实标示购买日期。
食物放入冰箱前先依单次使用量分装，并写上购买日期，可避免每次使用时食材反复解冻冷冻。
小苏打、柠檬水清洁冰箱死角冰箱内的食材五花八门，有时容易让产生汤汤水水，陈安祺的清洁妙方就是养成平时随手清洁的好习惯。「冰箱平常只要随手擦拭，自然不用担心陈年污垢及异味的产生，而且每一季整理时，工作会轻松很多。」
平时的清洁可用温水来擦拭，擦拭干净后，喷上稀释过的药用酒精，就能达到杀菌的效果。冰箱除了层架与内壁要清洁之外，门上的边条隙缝与外观也不能忘记。这些区域可以用牙膏来清理，隙缝的地方就交给牙刷，或是使用免洗筷搭配抹布，就可清洁死角。
严重的污渍抹布擦不掉，只要撕一角厨房纸巾，贴在污渍上，淋上热水等候约一分钟，再用该纸巾轻轻擦拭就清洁溜溜；大面积擦拭时可以善用小苏打水、柠檬水等来做清洁，这些都是既环保又能去除异味的好帮手。
近日山东烟台，一女子在网上学习做生腌虾，不料吃完后却感觉浑身没劲，后来去医院检查发现是食物中毒，需在医院打3天吊瓶。
其实很多人不敢吃生腌虾，生腌螃蟹，但是我们海边人经常吃，只要记住这关键的3招，就可以放心吃，生腌的虾和螃蟹味道更鲜美。首先，在腌制虾或螃蟹的时候，一定要选择鲜活的，不能选择已经死了的，这样的不新鲜，容易滋生细菌。其次，在生腌活虾、活螃蟹的时候，一滴冷水也不要加入，加入冷水就生腌的汁水就容易变质，导致生腌的海鲜也变质，吃了可能会引起肠胃不适等。最后在生腌制时，一定要加适量白酒，比如老白干之类的高度白酒。加白酒的目的是为了杀菌，加入白酒也可以让生腌海鲜的味道更鲜美。
这位林女士就是在腌制过程中本来应该放白酒，她却放了料酒，吃完后感觉浑身没劲。所以我们在加工食材时一定要细心些。那么，怎么样生腌活虾、活螃蟹呢？
首先将鲜活的虾或螃蟹洗净，螃蟹和虾都不要选择大的，虾一般选择长约7厘米以下的，螃蟹选择蟹盖长5厘米以下的，选择小一点的是因为腌制起来更容易入味。一定不要用冷水洗，可以用海水洗干净，如果找不到海水，就要把煮沸的水放凉了，再清洗虾和螃蟹。其次将味极鲜酱油倒入锅中开火煮沸腾，接着加入十几粒花椒、三颗八角，然后倒入盆中放凉，盆要擦干净，不能沾有冷水。再将10颗大蒜瓣切成片、干辣椒切成段、一颗大葱切成段，一起放入放凉的味极鲜盆中。盆中加入清洗干净的虾或螃蟹。再倒入50克高度白酒。腌制一天后，就可以吃了。一次没吃完的，要及时密封好，放入冰箱冷藏，随吃随取。腌制的海鲜制品，尽量3天内吃完。
总结：生腌的虾和螃蟹之类的海鲜，味道非常鲜美，肉质细腻，百吃不厌，是一道鲜美开胃的食用小菜品。
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