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一、严格执行《食品安全法》《学校 食堂与学生集体用餐王生管理规定》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。
二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无王生许可示、无健康证商贩提供的食品:无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品:未经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类创品;腐败变质、油指酸败、莓变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。
四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。
五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。
六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。
七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中每事故的发生。
八、公共餐具必须经过严格的清洗消赤后方可使用。
九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足盛放在己消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留栏食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。
十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清拦工作场所，保持环境卫生。
十一、完善防绳、防尘、防鼠、防源设施，定期开展除害活动。
十二、严禁学生在文门口购买过期变质及三无食品。
食品安全培训知识内容
大学生膳食营养与安全的主要原则：
1、均衡多样的饮食：
多样化的饮食可以确保摄入各种营养素。建议食用五谷杂粮、蔬菜水果、蛋白质来源（肉类、豆类、坚果等）和适量的乳制品。不同食物组合可以提供身体所需的各种维生素、矿物质和膳食纤维。
2、规律进食：
保持规律的进食习惯有助于维持血糖水平稳定，提供持续的能量。尽量按时吃早餐、午餐和晚餐，适量添加健康的零食以保持能量。
3、合理控制食量：
控制饮食量有助于维持健康体重，防止肥胖等健康问题。不要因为压力或其他因素过量进食，保持适当的饮食份额是非常重要的。
4、避免或限制加工食品和垃圾食品：
加工食品通常含有高盐、高糖、高脂肪等成分，长期摄入容易引发健康问题。尽量选择新鲜食材，减少加工食品的摄入。
5、注意饮食卫生：
食品安全非常重要。保持食物的清洁、储存和加工卫生是防止食源性疾病的关键。避免食用生的或未煮熟的食物，定期清洁食品准备区域和用具。
6、保持充足的水分摄入：
饮水对于维持身体健康至关重要。每天喝足够的水有助于消化、新陈代谢、维持皮肤健康等方面。
7、了解个人健康需求：
不同的人有不同的身体需求，比如患有特定疾病、过敏源或有特殊饮食习惯的人需要根据个人情况调整饮食。
8、合理运动：
良好的饮食习惯需要与适量的运动相结合，以保持身体的整体健康。适量的运动能促进新陈代谢、增强免疫力，帮助身体更好地吸收营养。
大学生阶段是个人习惯养成的关键时期。建立健康的膳食习惯将对未来的生活产生深远影响。尊重身体需求、保持饮食均衡、注意食品安全和卫生以及适当的运动是维持大学生膳食营养与安全的主要原则。通过意识到并实践这些原则，大学生们可以更好地管理自己的膳食，保持身心健康。
1.保持清洁；
2.生熟分开；
3.烧熟煮透；
4.注意存放；
5.材料安全。
二、如何鉴别注水肉
1.观肉色。正常肉呈暗红色，且富有弹性，以手按压很快能恢复原状，且无汁液渗出；而注水肉呈红色，严重者泛白色，以手按压，切面有汁渗出，且难恢复原状。
2.吸水纸检验法。用干净吸水纸，附在肉的新切面上，若是正常肉，吸水纸可完整揭下，且可点燃，完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下纸，且揭下的吸水纸不能用火点燃，或不能完全燃烧。
三、如何选购鱼类
1.活鱼：可通过鱼的外表、游动的状态、对外部环境的反应程度来判定鱼的活力。正常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺，无病害伤迹，体表无血斑洞眼，生命力强；体质好的鱼通常都在水的下层正常游动，用手触动水中的鱼，反应敏锐，能很快挣脱跑掉。体质差的鱼都在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾巴呈下垂状游动，如果鱼体侧身漂浮在水面上，说明这条鱼即将死亡。
2.冰鲜鱼：眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。不新鲜的鱼反之。
3.冻鱼：鲜鱼经低温冻结后，鱼体发硬，其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断。
四、什么蔬菜容易导致食物中毒
1.未熟透的西红柿；
2.带黑斑的红薯；
3.发芽的土豆；
4.新鲜的黄花菜；
5.腐烂的生姜；
6.烂掉的白菜；
7.未煮熟的扁豆；
8.久置的南瓜、过老的茄子；
9.发苦的瓜类；
10.不长根的豆芽。
五、哪些情形容易引起食物中毒
1.食品未烧熟煮透，未彻底杀灭致病菌。
2.食品贮存温度、时间控制不当。有些容易腐败变质的食品在常温下贮存超过2个小时，食品中的致病菌就可能大量繁殖。
3.餐具、容器、工具不洁，消毒不彻底，致病菌可能通过餐具污染食物。
4.交叉污染。如操作人员接触食品原料后，双手未清洗消毒并直接接触即食食品等。
5.人员带菌污染。操作人员带病上岗，且不严格进行手部清洗消毒，容易使食品受到致病菌污染，引发食物中毒。
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