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营养知识科普脂类
脂类的组成和分类
一脂类由脂肪和类脂组成
脂肪
由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三醋，约占脂类的95%。
类脂
主要有磷脂、糖脂、类固醇等，约占脂类的5%。
脂肪酸
是构成甘油三醋的基本单位。
按脂肪酸碳链长度分为:长链脂肪酸中链脂肪酸和短链脂肪酸；
按脂肪酸饱和程度分为: 饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；
按脂肪酸空间结构分为:顺式脂肪酸和反式脂肪酸;
按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分为:n-3系、n-6系、n-7系、n-9系。
脂类的生理功能
脂肪
供给能量；
促进脂溶性维生素吸收；
维持体温、保护脏器；
增加饱腹感；
提高膳食感官性状。
类脂
构成身体组织和一些重要生理活性物质。
必需脂肪酸
指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸 和 a-亚麻酸。
构成线粒体和细胞膜的重要组成成分；
合成前列腺素的前体；
参与胆固醇代谢；
参与动物精子的形成；
维护视力。
膳食参考摄入量
膳食供能比:20%~30%。
饱和脂肪酸：<10%。
单不饱和脂肪酸：10%。
多不饱和脂肪酸：10%。
膳食中遵循两个平衡:
√饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸: 多不饱和脂肪酸=1: 1:1 n-6脂肪酸: n-3脂肪酸= (4~6) : 1。
食物来源
主要是植物油、油料作物种子及动物性植物。必需脂肪酸最好的食物来源是植物油类，在脂肪供应中应不低于50%。
营养知识科普钙
营养知识科普微量元素-铜
铜的生理功能
铜在体内的生理功能主要是催化作用，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康;
促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。
铜缺乏
铜对脂质和糖代谢有一定影响，缺铜可使动物血中胆固醇水平升高。
铜对血糖的调节也有重要作用，缺铜后葡萄糖耐量降低。
铜过量
铜对于大多数哺乳动物是相对无毒的。人体急性铜中毒主要是由于误食铜盐或食用与铜容器接触的食物或饮料。出现口腔有金属味、上腹疼痛、恶心呕吐等严重者甚至发生肝肾衰竭、休克昏迷以致死亡。
膳食参考摄入量
中国营养学会于2013年制定的膳食铜参考摄入量:成人0.8mg/d。
食物来源:
铜广泛存在于各种食物中。牡蛎、贝类等海产品以及坚果类是铜的良好来源，其次是动物肝脏、肾组织，谷类胚芽部分，豆类等.植物性食物铜含量受其培育土壤中铜含量及加工方法的影响。奶类和蔬菜含量最低。
食物的营养价值 科普小知识送给你
营养知识科普钙
钙的生理功能
形成和维持骨骼和牙齿的结构;维持肌肉和神经的正常活动;
参与血凝过程；
调节机体酶的活性;
其他 (调节细胞的正常功能、激素分泌)。
钙缺乏?
钙摄入过低可导致缺乏症
肌肉抽筋、心律异常，手脚易麻木或有刺痛感;
儿童期生长发育迟缓、骨骼变形，严重者导致佝偻病;
中老年人，特别是绝经后女性易出现骨质疏松症。
钙过量
钙过量对机体可产生不利影响
增加肾结石的危险;
奶碱综合症(典型症状包括高血钙症、碱中毒和肾功能障碍)；
过量钙会干扰其他矿物质的吸收和利用。
膳食参考摄入量
成人:800mg/d。
利于钙吸收的因素:适量维生素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙、磷比例。
不利于钙吸收的因素:谷物中的植酸，某些蔬菜(菠菜、范菜、竹笋等)中的草酸脂肪过多的膳食纤维、碱性磷酸盐、等，抗酸药、四环素、肝素蛋白质摄入过高会使钙排出增加。
食物来源
奶和奶制品是钙的最佳来源，含量丰富且吸收率高;
豆类、坚果类、绿叶蔬菜、各种瓜子也是钙的较好来源;
少数食物如虾皮、海带、发菜、芝麻酱等含量特别高。
1、食物营养是身体健康的最重要的因素，因为人是从一个小细胞发育成长成人的，食物营养是物质的源泉。
2、食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
3、食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
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