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营养知识科普微量元素-碘
碘的生理功能
参与能量代谢;
促进代谢和身体的生长发育；
促进神经系统发育;
垂体激素作用。
碘缺乏
碘缺乏不仅会引起甲状腺肿和少数克汀病发生，还可引起更多的亚临床克汀病和儿童智力低下发生。包括甲状腺肿流产、先天畸形、死亡率增高、地方克汀病等。
孕妇严重缺乏，可殃及胎儿发育，使新生儿生长损伤，尤其是神经、肌肉、认知能力低下，以及胚胎期和围产期死亡率上升。
碘过量
较长时间的高碘摄入可导致高碘性甲状腺肿、甲状腺炎、碘性甲亢等高碘性危害。
高碘、低碘都可引起甲状腺肿高碘时碘越多患病率也越高。
膳食参考摄入量
2013年中国营养学会制定的膳食碘参考摄入量为:成人120ug/d，可耐受最高摄入量600ug/d。
食物来源
人类所需的碘主要来自食物，为一日总摄入量的80%~90%，其次为饮水和食盐。
海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源如海带、紫菜、海鱼等。
陆地食品含碘量动物性食品高于植物性食品，蛋、奶含碘量相对稍高，其次为肉类，淡水鱼的含碘量低于肉类。
营养科普谈谈炙手可热的椰子油系列2
闲暇时的零嘴，吃饭时的配菜，都少不了花生。但大概因为它太普通，很多人忽略了，它其实是含有极丰富抗氧化物的营养宝库。
花生其实是一种豆科植物，与豌豆、扁豆和豆类属于同一科。
花生是极好的植物蛋白质来源，一把花生含有每天所需13% 的蛋白质。它还含有 健康 脂肪，同时碳水化合物含量低。同时，花生是维生素B3（烟酸）含量最丰富的素食之一，它还有其它B族维生素、维生素E以及锌、锰、镁等。
花生虽然不是水果，却像水果一样有着丰富的抗氧化物。发表于《美国临床营养学杂志》的研究表明，花生的抗氧化物含量比绿茶、红酒更高。
一粒花生仁中的抗氧化物包括：
1. 白藜芦醇
白藜芦醇是强大的抗氧化物，是葡萄和葡萄酒中丰富的营养物质，花生中也有。花生酱中的白藜芦醇丰富度，和葡萄汁相似。研究表明，白藜芦醇能降低癌症和心脏病的风险。
2. 植物固醇
花生、花生油中都有植物固醇，植物固醇能减少消化道对于胆固醇的吸收。
3. 对香豆酸
对香豆酸也是花生中主要的抗氧化物，它同时具有抗炎的特性。花生也表现出改善2型糖尿病的潜力。《营养素》（Nutrients）期刊上的研究发现，2型糖尿病患者采用低碳水化合物饮食，用花生代替部分淀粉类碳水化合物食物，可降低空腹血糖和餐后血糖值。
4. 异黄酮
花生中也含有异黄酮，这种在大豆中含量丰富的营养素，对于身体有许多益处。
剥开一颗花生，里面躺着一粒粒包裹着红色的花生衣的花生，模样甚是喜人。很多人不爱花生衣的口感，于是拿起一粒花生，用食指和拇指轻轻一捻——白色的花生仁进嘴，红色的花生衣丢掉。其实，花生衣的营养不可小觑。
花生衣有丰富的纤维质。不仅如此，《食品科学与技术杂志》中关于花生的综述表示，花生衣的抗氧化物含量，比花生仁更高。连皮一起吃，摄入的抗氧化物含量变为双倍。
而把完整的花生烤或者煮一下，能增强它的营养价值。煮过的花生，里面两种异黄酮含量增加2 4倍。
必须要注意，花生如果不新鲜或者保存不当，可能发霉并产生黄曲毒素。黄曲毒素对人体最直接的影响就是造成肝癌。
如果买的是带壳花生，要挑选外壳完整且无破损变色的，买回后储存在阴凉干燥的地方，或者冷藏，以延长保鲜期。去壳的花生建议冷藏或冷冻。
若家中储存的花生闻起来有霉味或吃起来变苦，可能已经变质，建议不再食用。
营养科普营养师说食材--蔓越莓干（一）
椰子油是近几年非常热销的食品，常常抢到缺货，就算是不下厨的人多半也听说过椰子油。在减重、保健食品甚至美容产品广告都有它的踪迹，江湖上流言四起，功效众说纷纭。究竟椰子油对健康有什么作用，又有什么特殊的地方呢？下面将逐一解答！
怎么使用椰子油？
椰子油在高温下很稳定，煎、煮、炒、炸、凉拌均可使用。当成一般用油
即可。
另外，只要是油，存放的时候都要避免直射阳光、接触水分。若是炸油，使用过一两次就该替换，食物残渣也容易造成油的变质。
如何选购椰子油？
椰子油大致分为两种，以制作方法区分：
1、湿式法：以新鲜椰肉为原料，用于制作冷压椰子油，新鲜椰肉以机械或其他天然方式取得油脂，为保留椰香风味的清澈液体。
2、干式法：以称为copra的干燥椰肉为原料，用于制作精制椰子油。加工过程中经过脱色脱味等化学处理，为**没有味道的油脂，也常作为烹饪用油。
在选购上，冷压椰子油所保留的营养素高于精制椰子油，价位也较高。比较特殊的是，纯椰子油的熔点为24度C，因此室温若低于24度，液体就会化为白色固态，外观有点类似一般看到的猪油。里面也可能有些絮状物，那都是正常的。
若要选择经过精制椰子油，需注意标示：部分精制椰子油也会经过氢化处理，使油能耐更高的温度。经处理后，就算在常温也不会凝固依然是流动液体。氢化处理会产生反式脂肪酸，对心血管负荷较大。
椰子油的一天建议食用量
以一日摄取热量2000卡计算，三大营养素中建议油脂类占20%-30%的比例。
油脂又细分为单元不饱和脂肪酸（例如：麻油、橄榄油）、多元不饱和脂肪酸（例如：鱼油、大豆油）及饱和脂肪酸（例如：猪油、椰子油）。三种摄取量建议约为1:1:1。
每日的椰子油食用量最好不要超过20克(约四茶匙)。
希望大家看完后都对椰子油有更深一步的了解哦！
文章摘自“博云天营养教育”
蔓越莓干有哪些重要营养素？又有什么保健效果呢？
蔓越莓与其他植物或水果与众不同的地方之一，在于它含有丰富的A型原花青素，有别于其他种类的植物 (苹果、葡萄、巧克力)，几乎都是含B型原花青素居多。
体外试验证明，A型原花青素相较于B型原花青素更可以抑制细菌 (P-fimbriated Escherichia coli bacteria)附着在泌尿道的上皮细胞。
除此之外，蔓越莓也富含其他丰富的酚类活性物质：flavan-3-ols、类黄酮、花青素、苯甲酸、熊果酸，也因为这些化合物会带来酸涩味，蔓越莓的产品通常会加入糖来调味，所以购买市售蔓越莓产品也要特别注意避免摄取过多的糖份，或查看营养标示选购糖量较低的产品。
目前有很多关于蔓越莓的研究，相信很多人会好奇不同型态的蔓越莓，其活性成分究竟有没有差异? 这边提供几个有趣的比较结果
蔓越莓抗氧化成分比较
冷冻新鲜蔓越莓 > 100%蔓越莓果汁 > 蔓越莓干 > 27%蔓越莓果汁 > 蔓越莓酱(液状) > 蔓越莓酱(胶状)。
蔓越莓干的熊果素含量可以和新鲜的蔓越莓媲美。 (熊果素可透过抑制tyrosinase的活性，减少黑色素的生成；另外也具有保护泌尿道的功效)
蔓越莓在多重的加工的过程中，成分容易受到破坏，像是加工过程中会移除富含植化素的果皮还有种子，也会因为热降解而流失，所以在各种不同的蔓越莓产品中，多酚的含量都不尽相同。
尤其以花青素是最容易受到加工过程的影响，流失将达到50%以上，且在制造成粉末的过程中会使用巴氏杀菌法，类黄酮和原花青素可能会因此流失30-40%。
关于“营养知识科普微量元素-碘”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
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